最近，加入了國潮元素和本土食材的中式咖啡流行了起來，在小紅書搜索 “中式咖啡”，能看到9萬多條相關筆記；搜索“新中式咖啡”，能看到3萬多條相關筆記。在抖音，#中式咖啡#這一話題有229.1萬的播放量，#新中式咖啡#這一話題有70萬次的播放量。
去年四月，一家名為“花田萃”的中式風味咖啡的咖啡品牌獲得青山資本百萬融資。去年八月，茶顏悅色也進軍咖啡賽道，推出中式咖啡品牌鴛央咖啡。
從當下的中式咖啡品牌與產品來看，中式咖啡主要呈現兩種表現形式：
第一種是將咖啡店整體中式化，從店面裝修到菜單設計都走純粹的中式風，實現國風元素的體驗，典型代表的就是剛剛提到的茶顏悅色旗下品牌鴛央咖啡。
鴛央咖啡的logo是兩只面對面的鴛、鴦，共同構成一個同心鎖的形狀。部分店面的外墻都用了竹竿幕墻設計。以“空山新雨后”、“辣妹子辣”、“事寬則圓”、“蓉兒”等極具中國特色的名字來命名咖啡。
圖源：鴛央咖啡官方微博
天津的來喜兒咖啡店，用蓋碗和青花瓷杯裝咖啡。佛山的角落啡樓，開在李眾勝堂舊址（“保濟丸”發源地），在小紅書已有10萬+的打卡筆記。角落啡樓的設計結合了中藥鋪與嶺南傳統建筑，門口“保濟滋大”木牌匾木頭橫梁、占據整面墻的藥材柜、店門口寫著藥字的旗子，仿佛走進了老藥鋪。
圖源：小紅書
第二種形式的中式咖啡則主要是從咖啡產品本土化出發，用做奶茶的思路去做咖啡，創新各種花式喝法，然后用本土食材去搭配各種花式咖啡。比如中藥老字號北京同仁堂旗下的知嘛健康推出了枸杞咖啡、桂圓紅棗咖啡、玫瑰山楂咖啡等融合中式、中藥食材的咖啡產品。
圖源：大眾點評
目前，咖啡賽道的趨勢大概可以被歸納為兩種：一種是專業派，堅持使用烘焙、萃取、虹吸和手沖這些象征咖啡專業度的元素；另一種是融合派，主張打破傳統，大膽使用各種古怪、有趣的新創意與咖啡元素進行結合，玩出新花樣。
咖啡賽道兩種趨勢大致對應兩大類消費者：專業派對應的是專業、傳統、保守的消費者，喜歡咖啡本來的味道；融合派對應的是時尚、潮流、樂于嘗試新事物點消費者。
從積極角度來看，在競爭愈發激烈的咖啡市場，新中式咖啡不靠打價格戰，靠產品創新能力，可謂另辟蹊徑。一方面，可以給已經養成喝咖啡習慣的成熟消費者，提高新的產品，增加新鮮感；另一方面，不能接受傳統咖啡的消費者，可能會為了新中式咖啡中熟悉的中式味道，而嘗試咖啡。
當然，眾口難調，新中式咖啡也存在爭議。一些傳統派認為這是瞎搞胡鬧、離經叛道、堅決抵制，連融合派也不一定能接受口味部分怪異的“新中式特調”。比如，奇特的折耳根咖啡、廣東的咖啡配牛雜組合。
此外，中式面館和府撈面也開始賣咖啡了，主推賣大白梨特調生椰拿鐵、拿鐵配咖喱拌飯、美式咖啡配酸菜鹵肉飯等套餐。這些大膽的搭配不知道有多少消費者能接受，更有消費者直言：“我的立場是請不要把咖啡直接做成它在我胃里的樣子。”
新中式咖啡能否走得遠，新鮮感、奇特感所占的比重不大，主要看口味。品牌與商家能否充分了解消費者行為、洞察消費者偏好，推出可被復購的產品，在挖掘新市場的同時提高復購率才是關鍵。懷有獵奇心態的消費者為噱頭買單只可能有一次，甚至一杯都喝不完，而口味好、一喝難忘的產品才能帶來源源不斷的客流?，F在，隨著大品牌的擴張、小品牌的涌入以及長期的消費者教育，咖啡市場變得愈發熱鬧了，而經過未來的震蕩與沉淀，最終能夠留下的還是有實用性、獨特性或是有性價比的品牌與產品。
